なんといってもシャンパーニュの奥深さは、上質な苦味にあります。それはカヴァやスプマンテとはまったく異なる次元の苦み。〝苦み〟を制するものが、シャンパーニュを制すといっても過言ではないかもしれません。
とくにリザーブワインを40％も使用し、NVでも3年熟成という贅沢な《シャルル・エドシック／ブリュット・レゼルヴ》の苦みは強烈です。口に含むたびに、怒濤のように分厚い苦味が押し寄せてきます。冒険家でもあり、起業家でもあるエドシックの男性的で紳士な姿は、厚みや泡立ちの力強さだけでなく、この〝苦み〟からも感じとることができます。
その上質な苦みをより〝楽しむ〟ために合わせたのは、『イトヨリ（白身魚）のブールブラン』です。
〝ブールブランソース〟とはバターを乳化させた、まろやかなソースのこと。淡泊な白身魚もコクがまし、濃厚な味わいに変化します。シャルル・エドシックの《ブリュット・レゼルヴ》はイトヨリ＆バターソースをやさしく包みながら、芳ばしくローストされたピスタチの香りが立ち上がります。余韻にまで残るほどのビターな風味は、まるでエンダイブ（西洋の葉野菜）のサラダを一緒にいただいているかのよう。常にそっとよりそいながら、〝苦み〟というエッセンスで個々の魅力を引き出すのがエドシック流です。
男らしさの中に秘めたシャルル・エドシックの包容力に恋した女性はどれほどいたのでしょうか。〝苦み〟を制するものが、恋もシャンパーニュも制するのかもしれませんね☺️🥂
