食前から食後までシャンパーニュで通すことは、私の鮨の楽しみ方のひとつでもあります。２０代のころはシャンパーニュは食前酒と思い込んでいましたが、シャンパーニュの奥深さを知れば知るほど、鮨との相性がとてもよいことに気づかされます。
シャンパーニュ１本で「つまみ」も「にぎり」もを楽しみたい！という場合、迷わず《ゴッセ グラン ロゼ》をオススメいたします。
ゴッセといえば、ノン・マロラクティック発酵の〝代表選手〟。マロラクティック発酵をしない場合、味をととのえるには10-11g/lのドザージュ（加糖）が必要ですが、この《ゴッセ グラン ロゼ》は9g/lと少なめ。そのためロゼ・シャンパーニュにもかかわらず甘さは感じにくく、フレッシュかつ辛口の味わいから「つまみ」に、ガス圧はかなり弱めで、控えめな味わいから「にぎり」に合わせることもできるのです。つまり、いかなる鮨ダネとも相性がいいのです。
なかでも、抜群の相性をみせるのが刺身よりも炙ったときの金目鯛。燻製のような香りが、《ゴッセ グラン ロゼ》の余韻として残るさわやかな酸との相性がよく、見事なまでにやさしいハーモニーを奏でます。ここでも私の「黄金の方程式」が証明され、私の感動は最高潮に達するのです✨✨
