ワインビネガーとマスタードをベースに、少し甘みをきかせたフレンチドレッシングで春雨を和え、スパイシーな魚介をトッピングするのが、わたし流のヤムウンセン（春雨サラダ）。合わせたいのは、《ルイ・ジャド／シャブリ セリエ ド ラ サブリエール 2016》です。
エンダイブのような苦味と藻塩（もじお）を感じさせる〝海のミネラル感〟がこのシャブリの特徴です。ヤムウンセンに合わせると、魚介の旨みエキスを十二分にひきだしてくれ、スパイシーな味つけにコクと深みがうまれるだけでなく、春雨サラダ全体の味を整えてくれるのです🥗✨
