魚に非（あら）ずと書いて〝鯡（にしん）〟。江戸時代、北海道の松前藩で米に代わる財源として、重宝されていた魚です。いまでも北海道を代表する鮨ダネ。鯵（あじ）と鰯（いわし）を足したような味わいで、旬の冬はトロのような脂の甘みが増してさらに美味…
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