「産地より重要なのが〝洗い方〟。洗いすぎて香りがぬけてしまっては台なし」。ある鮨職人の口癖です。さわやかな磯の香りが「赤貝」の旨さの決め手になるということなのでしょう。
そんな鮨ダネに、あわせたいシャンパーニュが《コレ》。赤貝のほんのりとした甘みがコレの芳醇なコクと融合し、独特の香りがより一層はなやかに広がります。貝の〝ひも〟には繊細な《ブリュット・白》、〝身〟には深みのある《ロゼ・ドライ》がおすすめ。ひものミネラル感ある旨み、身の甘みとさわやかな磯香がきわだつ組み合せです。
一般的に〝鮨シャン〟には辛口があうとされています。ところが、甘口のなかにも、料理をひきたてる逸品があります。《ロゼ・ドライ》はそのさいたる例。しっかり甘みがありつつ、甘ったるさを微塵も感じない中甘口。絶妙な酸とほどよい熟成感で、このうえなく上品な甘みを呈します。
シャンパーニュの〝加糖量〟に着目するのも〝鮨シャン〟の楽しみ方のひとつ。「Brut」は12g/l未満、「Extra-Sec(Dry)」は12～17g/l、「Sec」なら17～32g/lなど、ドザージュ表記も頭の中にいれておくと、マリアージュの世界はもっと広がります🥂🍾✨
