あさりの白ワイン蒸し、お酒に合いますよね ムール貝には「ボーロワ・シャブリ」。あさりには「レフルノー・シャブリ」が私の持論です。 シャブリ地区のレイ村に位置する〝レ・フルノー〟は南西向きの小さなクリマですが、とても個性的なワインを生み出しま…

ランソンは、1760年創業の老舗シャンパーニュ・メゾン。スタンダードキュヴェとして、「ブラックラベル」が有名です。そのエチケットの特徴は、ホワイト、レッド、ゴールド、ブラックの４色が用いられ、美しくデザインされていることです。 5,000以上あるシ…

カモ汁など、鴨肉にはネギを合わせてきたのが日本の食文化。 一方オレンジなど、フルーツを合わせてきたのがフレンチの歴史。 ネギもオレンジも鴨との相性は抜群ですが、私は〝鴨りんご〟派です。 そこで、鴨肉にはノン・マロラクティック発酵シャンパーニュ…