ヴィンテージワインをサーブするときに、よく用いられるのがパニエ（Panier）です。パニエとは、ワインバスケットのこと。年数の経ったヴィンテージワインのボトルの底には、澱（おり）が多く沈殿しています。パニエはその澱などの沈殿物がグラスに注ぎ込ま…

“海の宝石"、そう称されるウニ。クリーミーで甘みを帯びたその風味は、多くの美食家を魅了します。極上のウニの見極めるには、３つのポイントが重要です。 第一は色です。ウニの色は、鮮度や味の良さの指標となります。深い黄金色や濃いオレンジが特徴的なウ…

息を呑むような美しさ。これこそ「ストラディバリウス・ブリュット・ロゼ」カラー。グラスに注がれたこの美しい色は、まるで夕日の光が海面に反射する“ジョリーコーラル”のようです。ジョリーコーラルとは、蛍光がかった、鮮やかなコーラルオレンジ色のこと…

現代社会において、「シャンパンゴールド」や「ボルドーカラー」といったワイン由来の色名は、ファッションやインテリアデザイン、自動車、家電製品、さらには工芸品まで、さまざまな分野で取り入れられています。なぜ、これらの色名はひろく一般的に使われ…

バルのカウンターに腰を下ろし、今夜「レゼルヴ・デュ・シャトー・ムートン2003」に合わせたのが、スペインが世界に誇る「ハモン・セラーノ」です。その絶妙な塩気と肉の旨味、そして熟成による独特の風味は、芳醇な香りと深みのあるボルドーワインとのマリ…

待たされることを嫌った江戸っ子。食事は立ったまま、さっとすませられる屋台が好まれたそうです。そこで人気だった“江戸三味”が、鮨、そば、そして天ぷら。 そもそも当時の人々がせっかちであった理由は、時代背景にあるようです。江戸時代の大名時計は一分…