一流のショコラティエが織りなすショコラに共通しているのは、おいしさもさることながら、思わずため息が出るような〝美しさ〟です。 色鮮やかなカラー、直線と曲線がなす美しいフォルム…、この小さな〝宝石〟の中に、無限のおいしさが広がります。 一流製品…

京都を旅すると、食いしん坊の私は決まって〝平井牛（ひらいぎゅう）〟 私にとって平井牛はお肉というより、口の中でサラっと溶けてなくなってしまう〝大トロ〟の感覚です。 さて「お魚には白ワイン」といわれますが、トロ には白ワインではなく、冷涼感あふ…

冷やしすぎずては絶対ダメなワイン。 それがルロワの白です。10度前後の温度がとてもおいしく、さらにトーストした甘い樽香を楽しむなら、その後12度で飲むことをオススメします。 口に含んだ瞬間、ぴりっと舌に突き刺さるような果実味が〝波〟のように押し…

今朝は〝世界一おいしいと私が思う〟飲むヨーグルトに、 北海道完熟トマトのジュース 長野ふじりんごのジュース 愛媛みかんのジュース を合わせてみました。 予想に反して、 『トマト×ヨーグルト』がベストマッチ！ どちらも共通しているのは奥深さと濃厚な…

シャンパーニュに認められているぶどう品種は、ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエの３品種です。 その中でピノ・ムニエはあくまでシャルドネやピノ・ノワールの引き立て役、味の調え役としていつも取り扱われます。そのためピノ・ムニエをメインとす…

五感を研ぎ澄ますには、先入観をなくすことが大切です。その先入観の〝大敵〟は、なんといっても「視覚」 自身の経験則から、「視覚」にたよって瞬時に判断してしまうから厄介なのです。〝メラビアンの法則〟と同じですね。 写真右のトマトジュースと真ん中…

【極上鮨にはどんなシャンパーニュをあわせるべきか】とても興味深いテーマです。 結論からいえば、極上鮨には〝トリ単〟シャンパーニュをオススメします。 〝トリ単〟とは、トリプル単一の略で、 「単一畑・単一品種・単一ミレジム」 のシャンパーニュのこ…

なにをかくそう、料理とワインのマリアージュには〝黄金の方程式〟が存在します。 それはワインの色と料理の〝カラー〟を合わせることです。ホワイトシチューなら白、赤ワイン煮込みなら赤。お刺身でも白身なら白、鮪（まぐろ）なら赤という具合です。 では…

朝食は、フルモニ！ いわゆる、フルーツモーニングです。 最近朝食を「フルーツ」だけに変えてから、すこぶるカラダの調子がいいように思えます。 日曜日の今朝は〝マリアージュ大研究〟と称して、 ▪︎夕張メロン ▪︎ピンクグレープフルーツ ▪︎ルビーグレープ…

フレンチに登場するアシェットデセール（＝お皿盛りのデザート）は、見た目も美しく、独創的な盛りつけが食欲をそそります。 ところが、なぜか〝いちごのミルフィーユ〟だけは以前から口に含んだときの〝一体感〟が気になっていました。 サクサクのパイ、濃…