「鮨」とは、もともとは魚を保存する方法として発展した日本独自の食文化です。新鮮な魚介類をシャリ（鮨に使用される酢飯）の上にのせるこのシンプルな料理は、時間とともにさまざまなスタイルに広がり、とりわけ江戸（現在の東京）で独自の発展を遂げまし…
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