いかに厚みのある肉をおいしく焼くか。肉の中心部の温度が決め手となります。レアなら中心部が５５～６５度以下、ミディアム・レアなら６５度が最適。温度が高すぎると硬くなり、低すぎると生っぽくなります。 今夜あわせるワインは、レアにはボルネイのプル…
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