カルパッチョとは、生肉・生魚にオリーブオイルなどの調味料をかけたもの。素材をいかしたシンプルな料理です。そんなシンプルな料理ほど、料理人の“腕の差”があらわれます。 たとえばタコのカルパッチョ。生の切り身にドレッシングをかけて供するのが一般的…
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