ブリュットナチュールとエクストラ・ブリュットの違いは、とくにワイン初心者にとっては少しわかりにくいかもしれません。その違いを深く理解するには、ジャン・ルイ・ヴェルニョンのシャンパーニュを比較しながら味わうことをオススメします。レコルタン・…

侘び寂びという言葉は、日本人が大切にする美意識の一つで、静寂の中にも深い情感を秘めた美しさを表現します。時の経過によって生じる風化や、目立たない静けさの中に潜む深遠な美、それは派手さや物質的な価値観とは対極にあります。しかし、この概念をワ…

「アッサンブラージュ」とは、シャンパーニュの製造過程で異なる品種や畑、収穫年のワインをブレンドする工程を指します。しかし、この「アッサンブラージュ」は単なる混合ではなく、熟練の技によって構築される「作品」です。そして、美術の世界にも同名の…

土からコンクリート、木からステンレス。これらはワインの発酵熟成槽の進化を象徴しています。現在は木樽やステンレスタンクが主流ですが、かつては粘土でつくられた素焼きの壺が用いられていたようです。 ワインの発祥地「ジョージア」では、いまでも〝クヴ…

「焼き鳥」は、一見シンプルに見える料理ですが、実際には素材の良さを最大限に引き出すための職人技が随所に凝縮されています。炭火の香りが漂う中、焼き鳥の串を握る職人の手には、長年の経験が宿っています。鶏肉の下処理ひとつとっても、その丁寧さが肉…

味噌や醤油とならび、日本が誇る発酵調味料に「魚醤（ぎょしょう）」があります。魚醤とは、魚に塩を加えて発酵させたもので、その深い風味は、日本料理のなかでもとりわけ独特で、他の調味料にはない力強さを持っています。この力強さは、たとえばシンプル…