味噌や醤油とならび、日本が誇る発酵調味料に「魚醤（ぎょしょう）」があります。魚醤とは、魚に塩を加えて発酵させたもので、その深い風味は、日本料理のなかでもとりわけ独特で、他の調味料にはない力強さを持っています。この力強さは、たとえばシンプル…
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