お気に入りのRMのひとつ、«レテ・ヴォートラン／ブリュット204»。このシャンパーニュの特徴は、ごく微細な泡粒子の密度がたかく、わたしのシャンパーニュ史上五本の指に入る、リッチで芳醇な香りを放つことです。とくにウォッシュチーズや鮒（ふな）寿司を想わせる発酵香は、つい何度もかいでしまう〝美臭〟。
これに合わせていただきたいのが、新芽がめぶくこの季節の、雨上がりの苔庭（こけにわ）。むせ返るような湿気と青くささ、それと個性ゆたかなレテ・ヴォートランがみごな芳香ハーモニーを奏でます。
今回の料理はシェフのご配慮で、お皿からも青さがあふれる「山菜と春野菜のジャルディニエール」。
味わいはクリュッグとよく似ていて、その分厚さと力づよいコクが、濃厚なホタルイカとフロマージュブランになめらかに絡みます。あと味にひろがるリンゴ酢のような爽やかさと、赤軸ほうれんそうの苦み、苔の青さからは、よりいっそう初夏を感じるマリアージュでした🌱🥂✨
