NM（ネゴシアン・マニュピュラン）やRM（レコルタン・マニュピュラン）とならび、シャンパーニュの生産者業態をあらわすCM（コーペラティヴ・ド・マニピュラン）。〝生産者協同組合〟を意味します。NMは購入したぶどう、RMは自家栽培のぶどうでシャンパーニュを造るのに対し、CMは組合員が栽培したぶどうで、組合ブランドのシャンパーニュを生産しています。
今回いただいた《コレ》は、シャンパーニュでもっとも歴史の古いCM「COGEVI（コジェヴィ）」を代表する銘ブランドです。870の組合員の、810ヘクタールに相当するぶどうのうち、おもに特級・一級畑のものだけを厳選。そんな高貴なコレの特徴は、圧倒的な〝繊細さ〟と〝やさしさ〟。栽培農家がぶどうに注いだ愛情が、シャンパーニュから溢れ出ているかのようです。
少しくすんだ色の《ロゼ》、淡いレモンイエローの《ブリュット》。ともにほんのり甘みを感じるドザージュ（10g/l）が、やさしい風味をさらに引き立てます。合わせる鮨も「甘エビ」や「生ホタテ」のように、甘みあるタネがお薦め。もっちりと舌に絡まる鮨と、シャンパーニュの旨味は抜群の相性です。
《コレ》をふくめ、豊富なラインナップもCMシャンパーニュの魅力。ぜひあれこれ試して、お気に入りの銘柄と鮨ダネの組み合わせを見つけてくださいね🍣🥂✨
