鮨は、日本の食文化のなかでも、〝伝統工芸的〟なポジションを占めています。素材のシンプルさが背景にある鮨は、職人のこだわりや技術を目の前で感じることができます。まさに伝統工芸品。わたしたちは単に海の幸を味わうだけでなく、鮨職人の心意気を感じることができるのが鮨の魅力といえるでしょう。
鮨職人の心意気がもっともあらわれるのが「中トロ」の提供順番。白身からはじまり、徐々に深みを増す順で提供されるのが一般的な〝おまかせ〟です。「中トロ」は、その脂ののった濃厚さでひとつのクライマックスとされることが多いのですが、今宵の鮨職人は、初手に中トロを選択。この一手は大将の自信と挑戦が感じられる瞬間であり、これからはじまるストーリーでさらなる驚きが待っていることを予感させます。
こんな〝視座の高い〟コースには、やはり〝格式高い〟「ドゥラモット」を添えたい。コート・デ・ブランのグラン・クリュで収穫されたシャルドネ特有の骨太なミネラル感と、ピュアで透明感あふれる酸が特徴的な正統派シャンパーニュです。ブリュットは白身とともにその繊細さを共鳴させ、一方セニエ法によるロゼは、中トロのリッチさとその深みを増幅させてくれます。鮨もシャンパーニュも、それぞれの順番とタイミングがもつ意味深さを理解することで、真の価値と魅力を堪能することができるはずです🍾✨
